CRISIS EN LA INDUSTRIA PANADERIL: El pan volverá a subir en San Juan entre un 6% y un 8% hacia fines de septiembre
El aumento respondería a la constante suba en los costos de materias primas como la harina, la grasa y la manteca, sumado al impacto de las tarifas energéticas. En paralelo, los comerciantes advierten que la venta de panificados registró una caída de hasta el 50% en la provincia.
En las próximas semanas, las panaderías de San Juan aplicarán una nueva actualización en sus pizarras de precios. Desde el sector gremial de la actividad anticiparon un ajuste estimado de entre el 6% y el 8%, con posibilidad de ajustar algún punto más hacia el cierre de septiembre o los primeros días de octubre. La medida impactará no solo en el kilo de pan, sino también en especialidades, facturas y masas refinadas.
La medida se fundamenta en un encarecimiento generalizado de la estructura de costos. El precio internacional y local del trigo y la harina continúa ejerciendo presión sobre la producción, escenario al que se suma la constante suba de insumos clave para la elaboración de panificados, como la grasa y la manteca. A este panorama se agregan los elevados costos fijos de servicios esenciales: en el ámbito local, comercios pequeños y medianos afrontan facturas de electricidad que superan los $4 millones mensuales, mientras que en establecimientos de mayor envergadura los montos oscilan entre los $5 millones y $7 millones. En cuanto al gas, el impacto mensual roza cifras entre los $10 millones y $12 millones.
Caída del consumo y nuevos hábitos de compra
A la presión sobre los costos de producción se le añade una fuerte retracción en las ventas. Según relevamientos del sector, el consumo de productos de panadería cayó entre un 45% y un 50% en la provincia. Esta situación modificó los patrones habituales de compra de la población, que ha pasado de adquirir unidades por kilo para varios días a realizar compras fraccionadas de consumo inmediato, optando por pequeñas cantidades de bollitos o miñones.
Actualmente, el panorama de precios en el mercado minorista sanjuanino refleja una disparidad según la calidad de los insumos y el tipo de comercio:
- Comercios periféricos y kioscos: Entre $1.200 y $1.800 por kilo (con insumos de menor durabilidad).
- Panaderías tradicionales de rango medio: Entre $2.200 y $2.500 el kilo.
- Establecimientos de alta gama: Entre $3.800 y $4.200 el kilo, debido al uso de harinas seleccionadas.
Frente a este escenario de demanda contraída y costos fijos al alza, los propietarios de panaderías enfrentan un panorama complejo para sostener la rentabilidad y mantener el nivel de actividad en los próximos meses.
