Carne de burro en debate: nutritiva y posible alternativa económica, pero sin habilitación en San Juan
Una nutricionista del Colegio de Nutricionistas de San Juan afirmó que la carne de burro no presenta impedimentos desde el punto de vista nutricional y podría ser una opción proteica accesible frente al encarecimiento de la carne vacuna.
La posibilidad de incorporar carne de burro a la dieta cotidiana abrió un debate en San Juan con opiniones divididas. Ana Paola Fernández, integrante de la comitiva del Colegio de Nutricionistas de la provincia, salió a dar precisiones desde la ciencia: se trata de una proteína de alto valor biológico, rica en aminoácidos esenciales, grasas saludables y con un elevado nivel de saciedad. "No deja de ser una carne animal; su impacto nutricional en el cuerpo es sumamente beneficioso", sostuvo en diálogo con Radio Sarmiento.
La profesional también señaló que, en un contexto de precios altos de la carne vacuna, podría convertirse en una alternativa más accesible para muchas familias, e incluso adaptarse a preparaciones tradicionales como guisos, empanadas y rellenos.
No obstante, Fernández fue enfática en que el principal obstáculo no es nutricional sino sanitario. Reclamó controles estrictos de SENASA, bromatología, cadena de frío y métodos de faena, y aclaró que en San Juan la venta actualmente no está habilitada ni regulada. "Aquí en San Juan no estaría habilitado", precisó, al señalar que el vacío normativo abarca desde el traslado hasta la conservación del producto.
La nutricionista consideró que el debate podría derivar en iniciativas legislativas para cubrir esos vacíos legales, y subrayó que la resistencia social al consumo tiene raíces culturales y de hábitos, comparables a las que históricamente existieron con carnes como la de cerdo, conejo o ciervo. "La selección alimentaria tiene mucho que ver con una cuestión cultural, de hábitos e incluso religiosa", concluyó.
Por otra parte el empresario cárnico Santo Cortez se refirió al tema en RADIO 5 FM (El audio en esta nota)
